Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku 🌶 

Na rozgrzewkę przy jesiennej pogodzie pikantna fasolka po bretońsku...
Nie wiem jak u Was ale u nas jest to taka bardziej zupa 🍲

Potrzebne będą :

400g suchej drobnej fasoli
(można użyć jaką się lubi, a w ostateczności jeśli się spieszy to można użyć konserwowej ale to dość kosztowna sprawa)
3 kiełbasy śląskie
wędzony boczek (nie wiem ile dokładnie miałam ale ok 40-50 dkg
2-3 cebule
2-3 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
Przyprawy :
Majeranek
papryka słodka
papryka ostra
papryka wędzona
sól, pieprz
kminek mielony

Fasolę zalewamy wodą, moczymy najlepiej całą noc.
Boczek i kiełbasę kroimy w większą kostkę, przesmazamy, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę, gdy się zeszkli dodajemy przyprawy i czosnek przecisniety przez praskę, fasolę zlewamy, przepłukujemy, wsypujemy do garnka, zalewamy wodą tak aby wszystko zakryć.
Gdy fasola będzie miękka dodajemy koncentrat, ewentualnie możemy jeszcze trochę doprawić do smaku. Zagotować i można zajadać 😋

"Swojska patelnia"

"Swojska patelnia"

Potrzebne będą :

5 średnich ziemniaków

2 kiełbasy zwyczajne

1 cebula

szczypior

oregano, suszony czosnek, pieprz

kilka pieczarek (opcjonalnie)

ser do posypania 

Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie prawie do miękkości, odlewamy, studzimy.

Pieczarki kroimy w plasterki, przesmazamy na maśle, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę, jak cebula się zeszkli dokładamy kiełbasę pokrojoną w cwierćtalarki, przesmazamy, później ściągamy z patelni i wrzucamy ziemniaki pokrojone w dość grube plastry, obsmazamy na złoto, dodajemy wcześniej przygotowaną mieszankę i przyprawy, mieszamy, posypujemy serem i szczypiorkiem...

Można zajadać, najlepiej ze szklanką zimnej maślanki. Smacznego 😋

Karkówka pieczoną z kapustą kiszoną...

Karkówka pieczona 

z kapustą kiszoną...

Z ziemniaczkami idealna na obiad, ale może też królować na imprezowym stole. Karkówka jest delikatna, kruchutka i dosłownie rozpływa się w ustach...

Potrzebne będą:

8 plastrów karkówki (2 cm)

1 kg kapusty kiszonej

sól, pieprz

czosnek niedźwiedzi

papryka słodka, ostra

3/4 szklanki wody

olej

Naczynie żaroodporne przesmarowujemy olejem, kapustę kiszoną kroimy, jeśli jest zbyt kwaśna uprzednio przepłukujemy. Mięso przyprawiamy ulubionymi przyprawami (u mnie jest to czosnek niedźwiedzi, papryka ostra i słodka, sól i pieprz). W naczyniu układamy na dnie i na jednym z boków trochę kapusty, przekładamy plaster karkówki, kapusta, karkówka, kapusta i tak do zużycia produktów... podlewamy wodą, posypujemy papryką, przykrywamy pokrywką i wkładamy do pieca nagrzanego do 200 stopni na 1,5 h, po tym czasie odkrywamy wieko i podpiekamy z góry do zrumienienia... 

Smacznego!  

Chrupiąca wątróbka drobiowa

Smażona wątróbka drobiowa...

Jedni ją uwielbiają, drudzy zaś odwrotnie, wątróbka drobiowa...

Owszem jest pracochłonna i strzela tłuszczem, ale jak wcześniej przygotujemy miejsce pracy, myślę że będzie warto ;)

Potrzebne będą:

1 kg wątróbki drobiowej

6-8 cebul

sól, pieprz

mąka

smalec lub planta do smażenia

mleko do wymoczenia

folia aluminiowa

Warto zaplanować smażenie wątróbki dzień przed. Wątróbkę wrzucamy do miski, zalewamy mlekiem, taką ilością aby cała była przykryta. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, zapobiega to zbytniemu pryskaniu. Odcedzamy wątróbkę osuszamy ręcznikiem papierowym. Oczyszczamy z żyłek i innych niedoskonałości ;) obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor z obu stron, warto jednak przed smażeniem wyłożyć folią pobliski blat aby nie mieć za dużo do sprzątania. Patelnię przed włożeniem tłuszczu przecieramy wacikiem namoczonym w occie. Nie przesadzajmy również z płomieniem i większy tym bardziej pryszcze, ale jak jest zbyt mały wątróbka nie będzie chrupiąca, a bardziej ugotowana. Patelnie podczas smażenia przykrywamy folią aluminiową, jednak niezbyt szczelnie żeby wątróbka nam się nie dusiła a smażyła, a zapobiegnie to pryskaniu na całą kuchnie. Solimy po usmażeniu aby wątróbka nie była twarda. 

Gdy mamy już usmażoną wątróbkę, przekładamy ją do miski, na patelnie wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka, jeśli mąka nazbyt się przypaliła, patelnie myjemy nakładamy świeży tłuszcz, sypiemy ok. łyżki mąki, przesmażamy, na to wsypujemy cebulę, przyprawiamy solą pieprzem, możemy dodać ulubionych przypraw, papryki, czosnku... Przesmażamy do momentu aż cebula będzie prawie miękka, wsypujemy usmażoną wcześniej wątróbkę, możemy podlać wodą, prędzej nasypana mąka spowoduje, że powstanie nam lekki sosik. I gotowe... Idealnie do wątróbki będą pasować ogórki konserwowe. Smacznego!

Kiełbasa biała pieczona w piwie

Kiełbasa biała pieczona w piwie...

Potrzebne będą:

8 kiełbas białych surowych

4 cebule

1 piwo (500 ml) lub bulion

przyprawy:

sól, pieprz,

papryka, majeranek

czosnek... takie jakie lubicie.

Cebulę obieramy i kroimy w większe piórka i wrzucamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem. Posypujemy przyprawami, potrząsamy naczyniem lub mieszamy żeby cebula obtoczyła się równomiernie przyprawami... Kiełbasę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i układamy na cebuli, posypujemy papryką. Całość podlewamy piwem tak aby sięgało do połowy kiełbasy, jeśli wolicie można użyć bulionu, do bulionu można dodać też koncentrat pomidorowy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni, pieczemy ok. 40 min z termoobiegiem, bez przykrycia. W połowie pieczenia przewracamy kiełbasę na drugą stronę aby obie strony się przypiekły.

Makaron z pieczarkami i kiełbasą

Makaron z pieczarkami i kiełbasą...

Taki makaron to dobry sposób na pozbycie się resztek z lodówki, resztki wędlin czy sera, pieczarek czy pozostałego makaronu po zupie. Możemy zrobić w formie jednogarnkowej, ja jednak używam jeszcze patelni.

Składniki:

makaron

kiełbasa lub wędliny

cebula

pieczarki

jajka

ser

śmietanka (niekoniecznie)

natka pietruszki

sól pieprz

Gotujemy dowolny makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelnię wlewamy trochę oliwy, 2 cebule kroimy w piórka, wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Pieczarki (ok. 70 dkg) oczyszczamy i kroimy w plasterki, dorzucamy do cebuli, smażymy na dość dużym ogniu, przekładamy na talerz. Na tej samej patelni przesmażamy kiełbasę lub wędliny. Ugotowany makaron odcedzamy i przerzucamy do garnka w którym się gotował. Do makaronu dorzucamy przesmażone składniki. Do miski wrzucamy jajka (u mnie 3 szt.), rozkłócamy za pomocą widelca, dosypujemy starty ser, można dolać też śmietanki, wszystko mieszamy na jednolitą masę. Wlewamy do garnka i dobrze mieszamy z pozostałymi składnikami, następnie wstawiamy na ogień. I mieszamy aż do rozpuszczenia się sera i ścięcia jajka. Przekładamy na talerze, posypujemy posiekaną natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!

Chrupiące ziemniaki z piekarnika

Chrupiące ziemniaki z piekarnika...

Alternatywa dla frytek, nie tłuste ziemniaki w smaku Waszych ulubionych przypraw.

Składniki:

ziemniaki

sól

papryka słodka i ostra

tymianek

czosnek 

oliwa z oliwek

Ziemniaki obieramy i zalewamy zimną wodą, wsypujemy sól, tyle ile używacie do zwykłych ziemniaków z wody. Wstawiamy na ogień. Gdy ziemniaki zaczną się gotować, zlewamy wodę. Podgotowane ziemniaki przekładamy do naczynia żaroodpornego, kropimy oliwą najlepiej spryskać mgiełką, posypujemy lekko solą i ulubionymi przyprawami, u mnie jest to papryka, tymianek i trochę czosnku świeżego bądź granulowanego. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 40 min. Ziemniaki po upieczeniu będą chrupiące z wierzchu i nie powinny być wysuszone ;) Ja takie ziemniaczki najbardziej lubię z domowym sosem czosnkowym ale pasować będą do wszelakich dań mięsnych i ryby...

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku...

Na duży garnek potrzebne będą:

fasola 800g (ja miałam "piękny jaś")

boczek wędzony ok. 500g

1 kiełbasa toruńska długa

2 cebule

2 duże ząbki czosnku

dużo majeranku

liście, bobki

sól pieprz

ew. kostka rosołowa

skórki z boczku lub wędzone żeberko

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą na noc. Następnego dnia przerzucamy fasolę wraz z wodą w której się moczyła (o ile coś zostało) do garnka, dodajemy skórki od boczku (ja jak zużywam boczek do innych dań skórki zawsze zamrażam i mam ich sporo) podlewamy trochę wodą. Dodajemy przypraw, czosnek przeciśnięty przez praskę i cebulę pokrojoną w pióra. Boczek i kiełbasę kroimy w większą kostkę i przesmażamy na patelni, następnie dodajemy do garnka. Możemy dać więcej mięsa, mi się już nie zmieściło. Gotujemy aż do miękkości fasoli. Jak fasola jest już dobra, wyjmujemy skórki i dodajemy 3 łyżki koncentratu pomidorowego. Zagotowujemy i gotowe! Zajadamy z pieczywkiem. Proporcje są przykładowe. Można zrobić równie dobrze mniej.

Bigos z czerwonym winem

Bigos z czerwonym winem...

Nie wyobrażam sobie świąt bez bigosu

Potrzebne składniki:

2 kg kiszonej kapusty

2 duże marchewki

pół garści suszonych grzybów

 ok. 1 kg wieprzowiny (np. łopatka, karkówka)

200 g wędzonego chudego boczku,

2-3 małe pętka kiełbasy śląskiej,

 1 duża cebula,

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

 1-2 liście laurowe,

 2-3 ziarna ziela angielskiego,

 2-3 łyżki przecieru pomidorowego,

 sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa do bigosu,

 olej do smażenia

Kapustę odciskamy ze soku (jeśli lubimy mniej kwaśne kapustę należy przepłukać), kroimy i przekładamy do dużego garnka. Marchewkę obieramy, trzemy na tarce o dużych oczkach i dokładamy do kapusty. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, zalewamy wrzątkiem do wysokości kapusty i wstawiamy na mały płomień. Gotujemy przez ok. godzinę, do miękkości kapusty, od czasu do czasu mieszając.

W czasie gdy kapusta się gotuje, my zalewamy suszone grzyby wrzątkiem żeby zmiękły. Boczek i mięso kroimy w większą kostkę, przekładamy do garnka, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką, zalewamy wodą i gotujemy ok. 20 min. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oleju dodajemy do niej pokrojoną kiełbasę i przesmażamy. 

Kiedy kapusta jest już miękka odcedzamy nadmiar wody, dodajemy do niej odcedzone grzyby, odgotowane mięso i boczek, przesmażoną kiełbasę z cebulą i podlewamy to wywarem w którym gotowało się mięso (nie za dużo, jest dość pikantny). Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 min. Następnie odlewamy nadmiar wody i wlewamy wino i gotujemy przez 20 min. Po tym czasie dodajemy przyprawę do bigosu, gotujemy pół godziny. Na koniec dodajemy koncentrat, mieszamy i gotowe :D

Leczo

Leczo na parówkach...

Szybkie, pochodzące z Węgier, danie jednogarnkowe na bazie papryki. Przypominające trochę ratatouille. W Polsce przyrządza je się na wiele sposobów. Każdy dodaje inne składniki. U nas w domu robi się je z serdelkami. 

Składniki na duży garnek:

1,5 słoika papryki konserwowej

8 ogórków kiszonych

80 dkg pieczarek

6 serdelek

3 średnie cebule

3 ząbki czosnku

koncentrat pomidorowy

sól, pieprz

papryka ostra i słodka

szczypta chili cayenne

Cebule kroimy w piórka, parówki (obieramy ze skórek) i ogórki w pół talarki, pieczarki w plasterki (można je podsmażyć), paprykę kroimy w większe kawałki bo na pewno się trochę rozpadną, czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystko wrzucamy do garnka, przyprawiamy, zalewamy wodą i gotujemy aż do miękkości cebuli. dodajemy koncentrat i gotowe. 

Risotto z pieczarkami

Risotto z pieczarkami...

Risotto to jedno z nie skomplikowanych dań jednogarnkowych. Delikatny smak ryżu z pieczarkami i parmezanem, podkreślony białym wytrawnym winem. 

Składniki:

400 g ryżu do risotta (np. Arborio)

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

10 łyżek masła

150 ml białego, wytrawnego wina

1,5 l bulionu warzywnego 

500 g pieczarek

pęczek zielonej pietruszki

garść tartego parmezanu

sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki i usmażyć na łyżce masła, zdjąć z patelni. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na niewielkiej ilości masła. Wsypać ryż i podsmażać ok. 3 minuty, wlać wino, następnie stopniowo, małymi porcjami wlewać gorący bulion i cały czas delikatnie mieszać, aż ryż będzie miękki. Pod koniec gotowania dodać podsmażone pieczarki, posiekaną pietruszkę, pozostałe masło i starty parmezan, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.