środa, 30 marca 2016

Ciasto "Zemsta Teściowej"


Ciasto "Zemsta Teściowej"

Warstwowe ciasto z wiśniową galaretką, 
bitą śmietaną i chrupiącą bezą posypaną migdałami...

Ciasto z galaretką, śmietaną i bezą

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki
1 kostka margaryny
1 szklanka cukru pudru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza:

5 białek
1 szklanka cukru
1 opakowanie płatków migdałów (70 g)

Dodatkowo:

2 galaretki wiśniowe
wiśnie w soku lub kompocie
1,5 szklanki wody
500 ml śmietany 30 %
2 śmietan-fixy

Wszystkie składniki na ciasto ugniatamy na kulkę. Dzielimy na dwie części. Blachę (25x35) wykładamy papierem do pieczenia. Jedną częścią ciasta wyklejamy dno blachy. Wkładamy do nagrzanego pieca do 180 stopni na 30 min.

Białka ubijamy na sztywno, na koniec stopniowo dodajemy cukier i nadal miksujemy. Wyklejamy drugą częścią ciasta identyczną blachę, na ciasto wykładamy pianę, posypujemy migdałami, wkładamy do pieca nagrzanego do 160 stopni na 30-35 minut. 

Galaretki rozpuszczamy w 1,5 szklanki gorącej wody, następnie dodajemy jedną szklankę 
soku / kompotu z wiśni, mieszamy i odstawiamy do lekkiego stężenia. 

Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy śmietan-fixy. 

Jak galaretka będzie już tężeć zaczynamy przekładać ciasto w kolejności od dołu:
ciasto kruche
galaretka + wiśnie
bita śmietana
ciasto kruche z bezą

Wkładamy do lodówki na kilka godzin.


wtorek, 29 marca 2016

Ciasto Krówka


Ciasto Krówka

Miodowe blaty ciasta z kremem z bitej śmietany, posmarowane masą kajmakową z migdałami lub orzechami...

Ciasto miodowe z kremem i kajmakiem

Składniki:

ciasto:
500 g mąki
2 łyżki cukru pudru
pół szklanki miodu
125 g margaryny
2 jajka
1 łyżeczka sody oczyszczonej

krem:
700 ml śmietany 30 %
4 łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki gorącej wody
2 płaskie łyżeczki cukru pudru

dodatkowo:
puszcza masy kajmakowej (400-500g)
paczka płatków migdałów lub orzechy

Podane składniki na ciasto ugniatamy na kulkę, dzielimy na dwie części. Wykładamy blachę (25x35) papierem do pieczenia. Dokładnie wylepiamy dno jedną z części. Wkładamy do nagrzanego pieca do 180 stopni na 15 minut. Z drugą częścią postępujemy identycznie. 

Żelatynę dokładnie rozpuszczamy w gorącej wodzie. Odstawiamy do przestygnięcia. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier i dalej ubijamy, następnie dodajemy przestudzoną żelatynę i jeszcze chwilę miksujemy.

Na wystudzony blat ciasta wykładamy krem, przykrywamy następnym blatem, smarujemy masą kajmakową i posypujemy płatkami migdałów lub posiekanymi orzechami... 
Na początku ciasto będzie twarde, to zasługa miodu, ciasto odstawiamy na 24 h do zmięknięcia :)

niedziela, 27 marca 2016

Sałatka "Leśna Polana"


Sałatka "Leśna Polana"

Sałatka grzybowa polana

Składniki:

1 duży słoik pieczarek marynowanych
3 jajka
3 ogórki konserwowe
3 ziemniaki
2 średnie marchewki
100 g żółtego sera
podwójna pierś kurczaka
ok. pół pęczka natki pietruszki
majonez
2 łyżki śmietany 18%
sól, pieprz
ew. ulubione przyprawy do kurczaka

Marchewkę i ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Pierś kurczaka myjemy i kroimy w dość małą kostkę. Przyprawiamy i smażymy. Odsączamy z ewentualnego tłuszczu. Jajka gotujemy na twardo. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć folią spożywczą (można użyć równej miski o takiej samej średnicy i wyłożyć najpierw folią aluminiową, następnie spożywczą). Siekamy pietruszkę. Marchewkę, ziemniaki, jajka, ogórki kroimy w kostkę. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Majonez (ok. 8-10 łyżek) łączymy ze śmietaną. 

Układamy kolejno w tortownicy:
pieczarki kapeluszami w dół
posiekana pietruszka
marchewka
posypujemy solą i pieprzem
cienka warstwa majonezu
ziemniaki
cienka warstwa majonezu
pierś kurczaka
cienka warstwa majonezu
posypujemy solą i pieprzem
ogórki
cienka warstwa majonezu
jajka
posypujemy solą i pieprzem
cienka warstwa majonezu
ser żółty

Przykrywamy folią spożywczą, wkładamy do lodówki na kilka godzin lub na całą noc. Ściągamy folię spożywczą z wierzchu, przykładamy płaski talerz, odwracamy, delikatnie luzujemy tortownicę, ściągamy folię i gotowe. 

Ilość składników podana jest orientacyjnie, możemy zrobić wedle własnego uznania.

czwartek, 24 marca 2016

Koszyczek wielkanocny


Pieczony koszyczek wielkanocny...

Drożdżowy koszyczek wielkanocny

Potrzebne będą:

25 g drożdży
pół szklanki wody
pół szklanki mleka
1 jajko
1/4 szklanki cukru
pół łyżeczki soli
4 łyżki oliwy
4 szklanki mąki
Dodatkowo:
1 jajko do posmarowania

Mleko połączyć z wodą lekko podgrzać, odebrać 3 łyżki i w nich rozmieszać drożdże. Odstawić. Do miski wbijamy jajko dodajemy resztę mleka z wodą, oliwę, sól, cukier i mieszamy widelcem bądź łyżką. Dodajemy mąkę i drożdże, znowu mieszamy, następnie delikatnie oprószamy mąką dłonie i ugniatamy. Wstawiamy piekarnik na 50 stopni. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i wkładamy do nagrzanego pieca na ok godzinę aż ciasto podwoi swą objętość. Po wyrośnięciu jeszcze raz ugniatamy.

Aby przygotować koszyczek potrzebną będzie nam metalowa miska o średnicy ok 20 cm (można użyć żaroodpornej albo ceramicznej). Zewnętrzną stronę miski wyłożyć folią aluminiową, a folię posmarować olejem. Miskę stawiamy do góry nogami, z ciasta robimy wałeczki i układamy pionowo na misce robimy placuszek z ciasta i kładziemy na górę (będzie to nasza podstawa), następne wałeczki przeplatamy poziomo pomiędzy tymi pionowymi, raz na górze, raz na dole i tak w koło. Uformowany koszyczek smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni do zarumienienia (ok. 20 min.) 

Z pozostałego ciasta robimy warkocz w kształcie okręgu o średnicy miski na której piekł się koszyk oraz warkocz na rączkę, ten na rączkę pieczemy również na misce. (Te elementy pieczemy ok. 15 min.) Cały koszyk montujemy dopiero gdy koszyk dobrze wystygnie i trochę "obeschnie" za pomocą wykałaczek. Dolnej części nie odwracamy dopóki nie wystygnie i nie przeschnie inaczej koszyk może nam się zdeformować...

środa, 23 marca 2016

Kiełbasa biała pieczona w piwie


Kiełbasa biała pieczona w piwie...

Kiełbasa biała pieczona w piekarniku

Potrzebne będą:

8 kiełbas białych surowych
4 cebule
1 piwo (500 ml) lub bulion
przyprawy:
sól, pieprz,
papryka, majeranek
czosnek... takie jakie lubicie.

Cebulę obieramy i kroimy w większe piórka i wrzucamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem. Posypujemy przyprawami, potrząsamy naczyniem lub mieszamy żeby cebula obtoczyła się równomiernie przyprawami... Kiełbasę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i układamy na cebuli, posypujemy papryką. Całość podlewamy piwem tak aby sięgało do połowy kiełbasy, jeśli wolicie można użyć bulionu, do bulionu można dodać też koncentrat pomidorowy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni, pieczemy ok. 40 min z termoobiegiem, bez przykrycia. W połowie pieczenia przewracamy kiełbasę na drugą stronę aby obie strony się przypiekły.

Bezy


Beziki...

Kiedy zostają białka po ciastach, 
ciasteczkach możemy zrobić bezy :)
Możemy je pokruszyć i wykorzystać do kremu
lub zjeść bez niczego ;)

Sposób na pozostałe białka

Składniki:

5 białek
125 g cukru
2-3 łyżki soku z cytryny
2,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub ulubionego kisielu.

Ubijamy białka stopniowo dodając cukier, do czasu kiedy białka będą zwarte i lśniące. Do ubitej piany dodajemy sok z cytryny i mąkę. Ubijamy jeszcze chwilę na najniższych obrotach miksera, do połączenia się składników. Pianę przekładamy do rękawa cukierniczego bądź szprycy, wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 90 - 110 stopni na ok. 1,5 - 2 h. warto jednak zaglądać do bezików bo każdy piekarnik inaczej piecze. Bezy będą gotowe kiedy lekko będą odchodzić od papieru...

Na jedno białko przypada 25 g cukru...

Gulasz wieprzowy z pieczarkami


Gulasz wieprzowy z pieczarkami...

Idealny jako dodatek do placków ziemniaczanych, można podawać z kaszą, ziemniakami czy kopytkami...

Gulasz wieprzowy jasny

Potrzebne będą:

ok.1,5 kg mięsa wieprzowego
(u mnie karkówka i łopatka)
ok. 60 dkg pieczarek
2 cebule
3 ząbki czosnku
1 duża marchewka
5 listków laurowych
3 ziarna ziela angielskiego
6 ziaren pieprzu
płaska łyżka majeranku
sól, pieprz

Mięso myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w większą kostkę, Przesmażamy w nie dużych partiach (żeby mięso się nie gotowało a przysmażało) na smalcu do zrumienienia ale nie na wiór. Podczas smażenia przyprawiamy solą i pieprzem. Pieczarki podsmażamy na tej samej patelni do zazłocenia. Przekładamy do garnka, dodajemy obraną startą marchewkę, cebulę pokrojoną w piórka lub większą kostkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, dodajemy przyprawy i gotujemy do miękkości. Na koniec zaciągamy sos mąką ze śmietaną, mlekiem lub wodą. Możemy posypać świeżymi ziołami. Smacznego!

wtorek, 22 marca 2016

Ciasteczka komercyjne z marmoladą...


Ciasteczka komercyjne z marmoladą...

Ciastka kruche z marmoladą

Składniki na ok. 50 szt.

250 g margaryny
szklanka cukru pudru
opakowanie cukru waniliowego
5 żółtek
300 g mąki
3 kopiaste łychy marmolady

Margarynę ucieramy mikserem na gładką masę, dodajemy żółtka, znów miksujemy, dodajemy cukry, miksujemy. Na koniec dodajemy po trochu mąkę i miksujemy na najniższych obrotach. Powstałe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego lub szprycy (Rękaw musi być bardzo mocny inaczej może pęknąć, ja używałam rękawa foliowego Wilton). Wyciskamy ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Do drugiego rękawa nakładamy marmoladę i wyciskamy po trochu na ciastka, możemy użyć do tego łyżeczki, ja wolę rękawem. Wkładamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na ok 15 minut, do zarumienienia...





wtorek, 8 marca 2016

Drożdżowe paluchy z czosnkiem, ziołami i serem żółtym...


Drożdżowe paluchy z czosnkiem, ziołami i serem żółtym...

Do ciepłej zupki najlepsze, 
na imprezkę na przegryzkę też będą super!

Drożdżowe paluszki z czosnkiem ziołami i serem żółtym

Potrzebne będą:

Ciasto:
1 szklanka mleka
30 ml oleju
2 jajka
3 i 1/2 szklanki mąki (typ 650)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
25 g drożdży

Do posmarowania:
3 ząbki czosnku
1 żółtko
2 łyżki oliwy

Do posypania:
ser żółty
zioła prowansalskie

Do miseczki wkruszamy drożdże, mleko lekko podgrzewamy. Do drożdży dosypujemy cukier i wlewamy ćwierć szklanki mleka. Mieszamy do rozpuszczenia się drożdży i cukru, odstawiamy do napęcznienia. Mąkę przesiewamy, dolewamy masę drożdżową, dodajemy pozostałe mleko, jaja sól i olej. Ciasto wygniatamy na kulę, odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. W tym czasie czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy do niego żółtko oraz oliwę, mieszamy na jednolitą masę. Ser ścieramy na tarce, na małych oczkach. Kiedy ciasto wyrośnie jeszcze raz lekko ugniatamy, rozwałkowujemy na cienki placek (ok. 3-4 mm). Tniemy na paski o szerokości 2-3 cm i długości ok. 10 cm. Paseczki smarujemy jajkiem z czosnkiem, posypujemy roztartymi w dłoniach ziołami, następnie serem (ser lekko wklepujemy żeby się nie sypał). Paseczki skręcamy i kładziemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach ok. 15 min.

poniedziałek, 7 marca 2016

Babeczki jajeczne...


Babeczki jajeczne...

Trochę wiosny tej zimy ;)
Babeczki jajeczne, w sam raz na śniadanie,
w sam raz na wielkanocny stół 🐥 🐥 🐥

Muffinki jajeczne

Na 6 babeczek potrzebne będą:

3 jajka
2 łyżki mleka
3 plastry szynki bez skórki
grubszy plaster sera (ok. 0,5 cm)
1/4 średniej papryki
1/4 cebuli
kopiasta łyżka natki pietruszki
sól, pieprz

Jajka solimy, pieprzymy, dolewamy mleko i rozkłócamy widelcem. Pozostałe składniki kroimy w kosteczkę, pietruszkę siekamy, wszystko razem mieszamy, wlewamy do silikonowych papilotek. Pieczemy ok 25 min. w 180 stopniach. Podawać na ciepło...



piątek, 4 marca 2016

Roladki z kurczaka z pieczarkami i serem


Roladki z kurczaka z pieczarkami i serem...

Devolay z pieczarkami i serem

Roladki z piersi kurczaka z pieczarkami i serem...

Potrzebne będą:

podwójna pierś z kurczaka
250 g pieczarek
trochę startego żółtego sera
sól, pieprz
ew. przyprawa do kurczaka

Z podanej porcji wychodzi 6 roladek + ew. dwie polędwiczki.

Pierś myjemy, oczyszczamy. Dzielimy na połowę. Delikatnie rozklepujemy tłuczkiem, najlepiej z płaską końcówką przez folię spożywczą, aby nie porozrywać mięsa. Powstały płat mięsa, posypujemy przyprawami, posypujemy startym serem i pieczarkami. Nie za dużo co by się nie rozwalało. Zwijamy w rulonik i dzielimy na 3 części (3 małe roladki), obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej smażymy na oleju na niezbyt dużym ogniu, żeby nie były od środka surowe. Pozostałe polędwiczki możemy usmażyć jak kotleciki albo gdy powstanie nam jakaś dziura w roladzie, możemy załatać ;)

Surówka Chińczyka


Surówka Chińczyka...


Tak ją nazywam.
Trochę słodka, trochę kwaśna.

Surówka ze świeżej kapusty na słodko kwaśno

Potrzebne będą:

pół główki małej kapusty
1 marchewka
1 cebula
1/4 łyżeczki soli 
1/4 łyżeczki pieprzu

Zalewa:
1/5 szkl wody
1/5 szkl octu 10%
1/5 szkl oleju
1/5 szkl cukru

Kapustę szatkujemy, marchewkę obieramy i ścieramy na tarce na małych oczkach, cebulę kroimy w drobne piórka, dosypujemy sól i pieprz, mieszamy. Zalewę zagotowujemy i gorąca wlewamy do przygotowanych warzyw, mieszamy porządnie łyżką. Możemy przygotować surówkę dzień wcześniej. Wtedy zalewy nie musimy gotować tylko porządnie ugnieść ze składnikami.