Boczek rolowany...

 Rolada boczkowa...

Potrzebne będą :

- ok 2 kg świeżego boczku

- połowa główki czosnku

- majeranek

- sól, pieprz, papryka ostra i słodka

- sznurek wędliniarski lub biała nić

Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy wszystkie przyprawy, nie żałujemy, mieszamy (można dodać trochę oliwy dla ułatwienia wcierania), mieszankę wcieramy z obu stron w umyty i osuszony boczek, zwijamy jak najściślej w roladę, obwiązujemy sznurkiem lub nicią. Obsmażamy na rumiano z każdej strony, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem do miękkości (ok. 2-2,5h). Wystudzić, ściągnąć sznurek i kroić. Smacznego 😋

Prawdziwe Włoskie Spaghetti Carbonara

Prawdziwe Włoskie Spaghetti Carbonara

Ostatnio odwiedziła mnie moja przyjaciółka, przywiozła dla mnie w prezencie piękny kawał parmezanu prosto z Włoch... 

Pierwsza myśl, która mi się nasunęła...

Spaghetti Carbonara !

Więc postanowiłam zrobić, takie prawdziwe carbonara rodem z Włoch.

Składniki:

250 g makaronu

200 g boczku wędzonego lub podgardla wędzonego

100 g parmezanu

2 jajka

2 żółtka

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, świeżo mielony pieprz

Wstawiamy wodę na makaron, wsypujemy sól, niewiele ponieważ boczek i parmezan są już dość słone. Boczek kroimy w centymetrowe plastry, następnie w cienkie plasterki. Podsmażamy na oliwie. Gdyby wytopiło się zbyt wiele tłuszczu można go odlać. Jak woda wrze, wrzucamy makaron i gotujemy go al'dente. Do miski wrzucamy jajka i żółtka, przyprawiamy pieprzem i mieszamy trzepaczką. Parmezan ścieramy na tarce na małych oczkach i wsypujemy go do jaj, dokładnie mieszamy. Przed odcedzeniem makaronu odlewamy sobie z dwie chochelki wody, w której się gotował. Odlany makaron wrzucamy na patelnie z boczkiem, mieszamy. Wyłączamy gaz. Wlewamy masę jajeczno - serową. Intensywnie mieszamy, dolewamy trochę wody od makaronu, aby powstał kremowy sos. Nakładamy na talerze, posypujemy parmezanem i świeżo mielonym pieprzem. Smacznego!

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku...

Na duży garnek potrzebne będą:

fasola 800g (ja miałam "piękny jaś")

boczek wędzony ok. 500g

1 kiełbasa toruńska długa

2 cebule

2 duże ząbki czosnku

dużo majeranku

liście, bobki

sól pieprz

ew. kostka rosołowa

skórki z boczku lub wędzone żeberko

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą na noc. Następnego dnia przerzucamy fasolę wraz z wodą w której się moczyła (o ile coś zostało) do garnka, dodajemy skórki od boczku (ja jak zużywam boczek do innych dań skórki zawsze zamrażam i mam ich sporo) podlewamy trochę wodą. Dodajemy przypraw, czosnek przeciśnięty przez praskę i cebulę pokrojoną w pióra. Boczek i kiełbasę kroimy w większą kostkę i przesmażamy na patelni, następnie dodajemy do garnka. Możemy dać więcej mięsa, mi się już nie zmieściło. Gotujemy aż do miękkości fasoli. Jak fasola jest już dobra, wyjmujemy skórki i dodajemy 3 łyżki koncentratu pomidorowego. Zagotowujemy i gotowe! Zajadamy z pieczywkiem. Proporcje są przykładowe. Można zrobić równie dobrze mniej.

Smalczyk wiejski z mięsem

Smalczyk wiejski z mięskem...

W tym momencie żałuję tylko, że nie upiekłam sama chleba. Nigdy nie piekłam chleba, chyba muszę spróbować. A do tego chlebka domowy smalec na słoninie, boczku i kiełbasie. A do tego ogóreczek małosolny. Nie trzeba mi niczego więcej...

Składniki:

30 dkg słoniny

60 dkg boczku

40 dkg kiełbasy toruńskiej

1 cebula

2 ząbki czosnku

sól, pieprz

majeranek

Słoninę i boczek mielimy maszynką, wrzucamy na patelnie i wysmażamy, mielimy kiełbasę i dorzucamy na patelnie pod koniec wysmażania. Podsmażamy wszystko razem, następnie dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebulę (jeśli chcemy aby smalec dłużej postał wkładamy obraną cebulę w całości a jak się wysmaży, wyciągamy). Jak cebulka się zarumieni dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy, przesmażamy chwilkę i wyłączamy. Możemy przelać do słoiczków lub do salaterki. 

Boczek rolowany

Boczek rolowany z szynkowara...

Nic nie smakuje tak dobrze jak wędlina z własnego wyrobu, taka domowa, w której wiemy co mamy... 

Składniki:

900g boczku surowego

2 płaskie łyżeczki soli peklowej

1 płaska łyżeczka majeranku

szczypta chili

szczypta świeżo mielonego pieprzu

3 ząbki czosnku

Mięsko myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Czosnek przeciskamy przez praskę, mieszamy z pozostałymi przyprawami. Mieszanką nacieramy boczek z każdej strony, zawijamy ciasno w roladę. Mięso wkładamy do woreczka, zawiązujemy, wkładamy do szynkowara, zakładamy sprężynę i wkładamy do lodówki na min. 24h (najlepiej 48-72). Po tym czasie szynkowar wstawiamy do wysokiego garnka, nalewamy wody do wysokości mięsa. Parzymy 2h po uzyskaniu temp. wody 95 stopni. Gotowe mięso wyciągamy z garnka, wstawiamy do pojemnika z bardzo zimną wodą. Po całkowitym ostygnięciu, wkładamy na 12h do lodówki... Po tym czasie wędlina jest już gotowa, odpakowujemy i zajadamy. Smacznego!

Kapusta zasmażana ze słodkiej kapusty

Kapusta zasmażana ze słodkiej kapusty

Jest idealna jako dodatek do obiadu, przede wszystkim do kotletów schabowych. Dziś niedziela, pewnie w wielu domach rozchodzić się będzie dźwięk tłuczka, więc mam nadzieję że przepis się przyda. Jest to też sposób na pozbycie się resztek wędlin ale można po prostu zrobić z wędzonym podgardlem czy boczkiem.

Składniki:

kapusta

spory kawałek wędzonego podgardla lub boczku

cebula

koperek

sól pieprz

szczypta cukru

łyżka mąki

Boczek kroimy w kostkę, przesmażamy. Cebulę kroimy w kostkę lub piórka, dorzucamy do boczku. Kapustę szatkujemy, dorzucamy do garnka, podlewamy trochę wodą, posypujemy solą, pieprzem cukrem, dusimy pod przykryciem. Jak kapusta jest al dente, posypujemy mąką, mieszamy, dodajemy posiekany koper i gotowe.