Pstrąg w galarecie...

Pstrąg w galarecie...

Potrzebne będą:

1,5 kg pstrąga

pęczek włoszczyzny

2 średnie cebule

10 kulek ziela angielskiego

4 listki laurowe

sól i pieprz do smaku

łyżka cukru

żelatyna

Rybę oczyszczamy z łusek, odcinamy płetwy, kroimy w dzwonka (głowę wyrzucamy, chyba że ktoś lubi to niech zostawi) osuszamy ręcznikiem papierowym, przyprawiamy solą i pieprzem.

Wloszczyzne obieramy, cebulę obieramy i przypalamy na ogniu lub na suchej patelni, warzywa wrzucamy do garnka, dodajemy kulki ziela, listki, sól i pieprz jak do zwykłego bulionu, zalewamy 2 litrami wody, całość zagotowujemy i gotujemy przez 20 minut, po tym czasie wyciągamy warzywa i wkładamy delikatnie kawałki ryby. Zmniejszamy ogień i gotujemy 15 minut, w tym czasie przygotowujemy ozdoby, może to być cytrynka, marchewka, pietruszka czy też zielony groszek, co kto lubi...

Ugotowaną rybę delikatnie odlawiamy z wywaru i wkładamy na półmisek, przyozdabiamy wg własnego gustu. Wywar przecedzamy przez gazę, dodajemy zelatynę i mieszamy, możemy dodać również do smaku cukru, ale jak ktoś nie lubi to może pominąć. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia i delikatnego zgęstnienia, później zalewamy rybę conajmniej do połowy, choć bezpieczniej zalać całą, zapobiegnie to zepsuciu ryby. Jeśli ryba wystaje ponad naczynie trzeba zostawić trochę zalewy do zgęstnienia na tyle żeby obłożyć później rybę... Schłodzić aż do stężenia i gotowe.

Można użyć też innej ryby, także w formie filetów.

Ryba po grecku...

Ryba po grecku...

W tym wypadku dorsz po grecku... Może robię inaczej niż inni bo tylko z cebulą i przyprawami, u mnie nie lubią z tą całą włoszczyzną. Jest na prawdę pyszna.

Potrzebne będą:
1 - 1,5 kg fileta z ryby

6 dużych cebul

6 listków laurowych

6 ziaren pieprzu

6 ziaren ziela ang.

4 kopiaste łyżeczki koncentratu pom.

1,5 łyżki octu

1 łyżka cukru

trochę wody

sól, pieprz

mąka

olej do smażenia

Rybkę czyścimy z łusek i pozostałych ości. Kroimy na mniejsze kawałki, przyprawiamy ( zamiast pieprzu możemy przypruszyć przyprawą do ryb) i obtaczamy w mące, strzepujemy nadmiar mąki i smażymy na gorącym oleju. Kiedy skończymy smażyć rybę na tym samym oleju (tak, z mąką) podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka, dodajemy do niej koncentrat, liście, kulki, ocet, cukier i trochę wody, żeby koncentrat nam się ładnie rozpuścił. Wykładamy cebulką dno naczynia, na nią warstwę ryby, następnie cebula itd. na końcu przykrywamy cebulą. Przykrywamy naczynie i odkładamy do lodówki na min. dobę aby rybka się przeszła.

Tarta z łososiem i brokułami

Tarta z łososiem i brokułami...

Tak dla odmiany... tarta wytrawna...

Tarta z łososiem i brokułami.

Ciasto:

250 g mąki pszennej

150 g zimnego masła

szczypta soli

1 jajko

Farsz:

200 g łososia wędzonego

1/2  cebuli

pół ząbka czosnku

150 g sera ementaler

1/2 brokuła

1 szklanka słodkiej śmietany 12 % 

4 jajka

1 pęczek szczypiorku

 pieprz

Składniki na ciasto zagniatamy i wkładamy do lodówki na 30 min. Następnie rozwałkowujemy ciasto, zwijamy na wałek i odwijamy na formę do tarty. Brzegi wystające z blachy odcinamy. Nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na 30 min. Łososia kroimy w kostkę, cebulę i czosnek obieramy i siekamy. Ser ścieramy na tarce, mieszamy ze śmietaną i jajkami. Szczypiorek siekamy. Brokuły odcinamy na małe różyczki i blanszujemy (2-3 minuty obgotowujemy). Łososia mieszamy z cebulą, czosnkiem, brokułami i szczypiorkiem, wykładamy na ciasto. Polewamy masą jajeczną.

Pieczemy ok. 40 minut w temp. 220 stopni. Smacznego! :D

Oszukany śledź

Oszukany śledź bo tak go nazywamy...

Z pewnością jedliście śledzie w śmietanie, to coś na wzór tego dania ale jednak zupełnie inne.

Składniki:

ogórki konserwowe

cebulka

ugotowane jajka

śmietana 12 %

sól, pieprz

łyżka majonezu (niekoniecznie)

kilka kropel octu

Ogórki i cebulę kroimy w kosteczkę, jajka obieramy i kroimy na połówki (mogą być na miękko) lub też kostkę i dorzucamy do całości. Wrzucamy do miski, dodajemy resztę składników, przyprawiamy i mieszamy. Podajemy z ziemniakami w mundurkach lub klasycznie, obrane.

Rolada szpinakowa z łososiem

Rolada szpinakowa z wędzonym łososiem...

Składniki:

1 opak. mrożonego szpinaku rozdrobnionego

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka masła

4 jajka

1 łyżka mąki

dwa serki almette śmietankowe lub chrzanowe

łosoś wędzony w plastrach 250-300g

Na sitku rozmrażamy szpinak, jak się rozmrozi mocno przyciskamy łyżką aby odcisnąć wodę. Następnie na patelni podsmażamy szpinak z masłem, czosnkiem i solą. Studzimy. Żółtka dodajemy do szpinaku, białka ubijamy na sztywno. Do szpinaku dodajemy mąkę, mieszamy, następnie dodajemy pianę z białek. Delikatnie mieszamy. Wylewamy na dużą blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut w 190 stopniach. Studzimy. Później ciasto smarujemy serkiem almette, na to kładziemy łososia i zwijamy ściśle w roladę. Zawijamy w folię spożywczą i do lodówki na kilka godzin... Kroimy na plastry ok.1,5 do 2 cm.