Krupnik

Krupnik

Składniki:

żeberko wołowe lub wieprzowe

kilka ziemniaków

2 marchewki

duża cebula

3 listki laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu czarnego

włoszczyzna lub kostka rosołowa

zielona pietruszka

kilka suszonych grzybów

woreczek kaszy perłowej

sól, pieprz

Do garnka wkładamy uprzednio umyte mięso, dodajemy umytą i obraną włoszczyznę, marchewkę obieramy i kroimy w talarki, cebulę kroimy w pióra i dodajemy do wywaru. Wrzucamy przyprawy i grzyby, pietruszkę drobno siekamy i również dodajemy do zupy (trochę zostawiamy do posypania na koniec). Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, jak mięso jest już miękkie dorzucamy je do wywaru, jak ziemniaki zmiękną dodajemy kaszę. Jak kasza jest miękka, można zajadać. Przed podaniem posypać natką.

Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety z kapustą i grzybami...

Najlepiej smakują z czerwonym barszczem ale są równie smaczne bez dodatków.

Składniki na naleśniki:

1,5 szklanki mleka

1,5 szklanki wody gazowanej

2 szklanki mąki

3 jajka

szczypta soli

1/3 szklanki oleju

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy (łącznie z olejem, zapobiega przywieraniu naleśników do suchej patelni), smażymy bez tłuszczu na rozgrzanej patelni.

Składniki na kapustę:

1 kg kapusty kiszonej

1 duża marchewka

cebula

mała garść suszonych grzybów (jeśli nie są dostępne świeże)

sól, pieprz

łyżeczka smalcu

Kapustę kiszoną odciskamy i kroimy. Do garnka wrzucamy łyżeczkę smalcu, rozgrzewamy, na tłuszcz dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, jak się zeszkli dodajemy kapustę, obraną i startą marchewkę i przesmażamy. Grzyby kruszymy w dłoni albo kroimy i dodajemy do kapusty, doprawiamy solą i pieprzem. Podlewamy lekko wodą i na małym płomieniu pod przykryciem czekamy aż kapusta zmięknie.

Na naleśniki nakładamy farsz i zawijamy jak gołąbki.

Maczamy w jajku i bułce tartej i smażymy na patelni z rozgrzanym olejem.

Bigos z czerwonym winem

Bigos z czerwonym winem...

Nie wyobrażam sobie świąt bez bigosu

Potrzebne składniki:

2 kg kiszonej kapusty

2 duże marchewki

pół garści suszonych grzybów

 ok. 1 kg wieprzowiny (np. łopatka, karkówka)

200 g wędzonego chudego boczku,

2-3 małe pętka kiełbasy śląskiej,

 1 duża cebula,

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

 1-2 liście laurowe,

 2-3 ziarna ziela angielskiego,

 2-3 łyżki przecieru pomidorowego,

 sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa do bigosu,

 olej do smażenia

Kapustę odciskamy ze soku (jeśli lubimy mniej kwaśne kapustę należy przepłukać), kroimy i przekładamy do dużego garnka. Marchewkę obieramy, trzemy na tarce o dużych oczkach i dokładamy do kapusty. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, zalewamy wrzątkiem do wysokości kapusty i wstawiamy na mały płomień. Gotujemy przez ok. godzinę, do miękkości kapusty, od czasu do czasu mieszając.

W czasie gdy kapusta się gotuje, my zalewamy suszone grzyby wrzątkiem żeby zmiękły. Boczek i mięso kroimy w większą kostkę, przekładamy do garnka, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką, zalewamy wodą i gotujemy ok. 20 min. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oleju dodajemy do niej pokrojoną kiełbasę i przesmażamy. 

Kiedy kapusta jest już miękka odcedzamy nadmiar wody, dodajemy do niej odcedzone grzyby, odgotowane mięso i boczek, przesmażoną kiełbasę z cebulą i podlewamy to wywarem w którym gotowało się mięso (nie za dużo, jest dość pikantny). Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 min. Następnie odlewamy nadmiar wody i wlewamy wino i gotujemy przez 20 min. Po tym czasie dodajemy przyprawę do bigosu, gotujemy pół godziny. Na koniec dodajemy koncentrat, mieszamy i gotowe :D