Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku 🌶 

Na rozgrzewkę przy jesiennej pogodzie pikantna fasolka po bretońsku...
Nie wiem jak u Was ale u nas jest to taka bardziej zupa 🍲

Potrzebne będą :

400g suchej drobnej fasoli
(można użyć jaką się lubi, a w ostateczności jeśli się spieszy to można użyć konserwowej ale to dość kosztowna sprawa)
3 kiełbasy śląskie
wędzony boczek (nie wiem ile dokładnie miałam ale ok 40-50 dkg
2-3 cebule
2-3 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
Przyprawy :
Majeranek
papryka słodka
papryka ostra
papryka wędzona
sól, pieprz
kminek mielony

Fasolę zalewamy wodą, moczymy najlepiej całą noc.
Boczek i kiełbasę kroimy w większą kostkę, przesmazamy, dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę, gdy się zeszkli dodajemy przyprawy i czosnek przecisniety przez praskę, fasolę zlewamy, przepłukujemy, wsypujemy do garnka, zalewamy wodą tak aby wszystko zakryć.
Gdy fasola będzie miękka dodajemy koncentrat, ewentualnie możemy jeszcze trochę doprawić do smaku. Zagotować i można zajadać 😋

Zupa buraczkowa...

Zupa buraczkowa...

Potrzebne będą:

żeberka wieprzowe

goleń wołowa

2 marchewki

2 pietruszki korzeń

pół selera

por

2 cebule

2 ząbki czosnku

ok. 1,5 kg buraków

ziemniaki

2 łyżki octu

5 ziaren pieprzu

3 ziarna ziela angielskiego

łyżka majeranku

sól

koper

ew. trochę śmietanki

Mięso myjemy i przekładamy do dość dużego garnka, dodajemy obrane marchewki, pietruszki, seler, por cebule, czosnek i przyprawy. Pęczek kopru przecinamy na pół, część z łodyżkami obwiązujemy białą nitką i wrzucamy do garnka (drugą część siekamy i zostawiamy na sam koniec). Zalewamy wszystko wodą i gotujemy do miękkości mięsa, wyciągamy warzywa, marchewkę kroimy w pół talarki i dodajemy na sam koniec gotowania, reszta jest niepotrzebna. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, jak ziemniaki zmiękną dodajemy obrane i starte buraki. Wlewamy ocet i gotujemy na małym ogniu do miękkości lub lekkiej chrupkości jak kto woli. (Ew. śmietankę hartujemy i wlewamy do zupy.) Na talerzu posypujemy koprem... Smacznego :)

Żurek z jajkiem sadzonym

Żurek z jajkiem sadzonym...

Składniki:

6 surowych białych kiełbas

ok. 40 dkg surowego boczku wędzonego

ok. 40 dkg wędzonego żeberka

1 marchewka

2 cebule

3 ząbki czosnku

łyżka soli

pieprz

4 ziarna ziela angielskiego

6 ziaren pieprzu

łyżka majeranku

jajka 

ziemniaki

zakwas do żurku

ew. koperek

Do garnka wkładamy białą kiełbasę, dodajemy 2 cebule pokrojone w kostkę, marchewkę startą na dużych oczkach, przyprawy (majeranek rozcieramy w rękach aby uwydatnić smak), czosnek przeciśnięty przez praskę (jeśli chcemy intensywniejszy smak czosnku możemy dodać go pod koniec gotowania). Zalewamy wodą. Boczek kroimy w kostkę możemy go przesmażyć na patelni, ja wrzucam surowy do wywaru, skórkę od boczku też, pod koniec gotowania wyciągam. Żeberka dzielimy na kostki i dorzucamy do wywaru, pod koniec gotowania oddzielamy mięso od kostek i dorzucamy do zupy. Od zagotowania zmniejszamy płomień, po 20-25 min wyciągamy białą kiełbasę, obieram ze skórki, kroję na kawałki i pod koniec gotowania wrzucam do żurku. Kiedy warzywa zmiękną, dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy będą już miękkie dolewamy zakwas. Zagotowujemy. Jak ktoś lubi może dodać śmietany lub chrzanu. Smażymy jajka sadzone i kładziemy na talerz wypełniony zupą, posypujemy koperkiem i gotowe!

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku...

Na duży garnek potrzebne będą:

fasola 800g (ja miałam "piękny jaś")

boczek wędzony ok. 500g

1 kiełbasa toruńska długa

2 cebule

2 duże ząbki czosnku

dużo majeranku

liście, bobki

sól pieprz

ew. kostka rosołowa

skórki z boczku lub wędzone żeberko

Fasolę płuczemy i zalewamy wodą na noc. Następnego dnia przerzucamy fasolę wraz z wodą w której się moczyła (o ile coś zostało) do garnka, dodajemy skórki od boczku (ja jak zużywam boczek do innych dań skórki zawsze zamrażam i mam ich sporo) podlewamy trochę wodą. Dodajemy przypraw, czosnek przeciśnięty przez praskę i cebulę pokrojoną w pióra. Boczek i kiełbasę kroimy w większą kostkę i przesmażamy na patelni, następnie dodajemy do garnka. Możemy dać więcej mięsa, mi się już nie zmieściło. Gotujemy aż do miękkości fasoli. Jak fasola jest już dobra, wyjmujemy skórki i dodajemy 3 łyżki koncentratu pomidorowego. Zagotowujemy i gotowe! Zajadamy z pieczywkiem. Proporcje są przykładowe. Można zrobić równie dobrze mniej.

Pomidorowa bez konserwantów

Pomidorowa bez konserwantów z domowym makaronem...

Jak byłam mała to była moja ulubiona zupa, potrafiłam zjeść jej trzy talerze. A to taki mały powrót do przeszłości, zupa jaką gotowała mama czy babcia bez tych wszystkich kostek, weget a smak dokładnie taki jak dawniej. Pychotka.

Wywar:

40 dkg łopatki

40 dkg żeberek 

włoszczyzna

cebula przypalana

pęczek pietruszki

sól, pieprz

3 listki laurowe

łyżeczka majeranku

5 kulek pieprzu

2 kulki ziela ang.

Dodatkowo:

2 puszki pomidorów lub 1 kg bardzo dojrzałych pomidorów

1 łyżeczka masła

Gotujemy wywar z podanych składników. Następnie przelewamy go przez sito, marchewkę kroimy i dorzucamy do zupy. Pomidory parzymy i obieramy ze skórki, kroimy i przesmażamy na łyżeczce masła dodajemy trochę soli i pieprzu, jak ktoś lubi to czosnek czy bazylię, jak odparują przecieramy przez sito i dodajemy do wywaru. Do talerza wkładamy ugotowany makaron i zalewamy zupą.

Możemy dodać też śmietankę, ja wolę bez ;)

Makaron:

na 100 g mąki dajemy 1 jajko + szczypta soli

Składniki na makaron ugniatamy, wałkujemy cieniutko i przepuszczamy przez maszynkę lub zwijamy ciasto w rulonik i kroimy w paseczki. Wrzucamy do osolonej wody, gotujemy ok. 5 minut.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

Kapuśniak z kiszonej kapusty z zasmażką z boczku wędzonego i słoniny...

Najlepszym lekarstwem na jesienne i zimowe chłody jest talerz gorącej zupy- kapuśniaku.

Składniki:

50 dkg kapusty

żeberko wieprzowe 

30 dkg wędzonego boczku

2 suszone grzyby

5 dkg słoniny (niekonieczne)

2 łyżki mąki

2 cebule

1 marchewka

ziemniaki

1-2 ząbki czosnku

ziele angielskie

listek laurowy

sól, pieprz

Do garnka wkładamy umyte pokrojone na kilka porcji żeberko, dodajemy 1 cebulę pokrojoną w większą kostkę, startą marchewkę, przyprawy, czosnek i grzybki, zalewamy wodą. Gotujemy aż mięso będzie miękkie (ok.60 min.) Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, jak mięso będzie gotowe dorzucamy do wywaru. Kapustę kiszoną odciskamy i trochę kroimy, aby się nie ciągnęła. Jak ziemniaki będą miękkie dorzucamy kapustę, nie wcześniej bo ziemniaki mogą się nie ugotować, gotujemy do miękkości jakieś 90 min. Boczek i słoninę kroimy w kostkę, przesmażamy na patelni, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, zrumieniamy i dodajemy mąkę i rozprowadzamy ją kilkoma łyżkami zimnej, przegotowanej wody. Wlać do zupy, zagotować. Gotowe.

Rosół drobiowo - wołowy

Rosół drobiowo - wołowy z domowym makaronem...

Rosół, chyba każdy go lubi. Jedzony z makaronem jak i z ziemniakami. Kiedy na dworze zimno, na pewno szybciutko Was rozgrzeje, z nim choroba nam nie straszna. Ma też inne dobre zastosowanie, o którym chyba wiedzą wszyscy. Mieliście kiedyś kaca ?! O rosołku marzy wtedy chyba każdy ;) 

Potrzebne będą:

spory kurczak

kawałek wołowiny np. goleń wołowa z kością

włoszczyzna

spieczona na ogniu cebula

sól, pieprz

zielona pietruszka

Do makaronu:

40 dkg mąki

2-3 jajka

6-8 łyżek wody

sól

Kurczaka myjemy, porcjujemy lub nie, jak nam wygodniej, przekładamy do garnka. Włoszczyznę myjemy, obieramy, dokładamy do kurczaka. Cebulę spiekamy na ogniu lub na suchej patelni, dokładamy. Wołowinę obmywamy i wkładamy do reszty, dosypujemy soli pieprzu i zalewamy zimną wodą. Wstawiamy na ogień. Jak wyjdą "szumowiny" ściągamy z rosołu. Zmniejszamy gaz na "pyrkający" i gotujemy aż do miękkości mięsa. (Gotowanie na małym ogniu jest ważne, aby rosół był klarowny).

Mąkę przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajka, dodajemy sól, wodę. Zagniatamy twarde ciasto, starannie wyrabiany, dzielimy na części, bardzo cienko wywałkowujemy i zostawiamy do przeschnięcia. Posypujemy mąką, zwijamy w rulon i kroimy nożem na cienkie paseczki, rozrzucamy na stolnicy. Zagotowujemy w dużym garnku wodę z solą, wrzucamy makaron, mieszamy, przykrywamy, gotujemy, odcedzamy i przelewamy letnią wodą. 

Podajemy z pokrojoną ugotowaną w rosole marchewką i zieloną pietruszką. Mięso możemy podać z ziemniakami jako drugie danie lub jemy do zupy.

Krupnik

Krupnik

Składniki:

żeberko wołowe lub wieprzowe

kilka ziemniaków

2 marchewki

duża cebula

3 listki laurowe

2 ziarna ziela angielskiego

5 ziaren pieprzu czarnego

włoszczyzna lub kostka rosołowa

zielona pietruszka

kilka suszonych grzybów

woreczek kaszy perłowej

sól, pieprz

Do garnka wkładamy uprzednio umyte mięso, dodajemy umytą i obraną włoszczyznę, marchewkę obieramy i kroimy w talarki, cebulę kroimy w pióra i dodajemy do wywaru. Wrzucamy przyprawy i grzyby, pietruszkę drobno siekamy i również dodajemy do zupy (trochę zostawiamy do posypania na koniec). Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, jak mięso jest już miękkie dorzucamy je do wywaru, jak ziemniaki zmiękną dodajemy kaszę. Jak kasza jest miękka, można zajadać. Przed podaniem posypać natką.

Leczo

Leczo na parówkach...

Szybkie, pochodzące z Węgier, danie jednogarnkowe na bazie papryki. Przypominające trochę ratatouille. W Polsce przyrządza je się na wiele sposobów. Każdy dodaje inne składniki. U nas w domu robi się je z serdelkami. 

Składniki na duży garnek:

1,5 słoika papryki konserwowej

8 ogórków kiszonych

80 dkg pieczarek

6 serdelek

3 średnie cebule

3 ząbki czosnku

koncentrat pomidorowy

sól, pieprz

papryka ostra i słodka

szczypta chili cayenne

Cebule kroimy w piórka, parówki (obieramy ze skórek) i ogórki w pół talarki, pieczarki w plasterki (można je podsmażyć), paprykę kroimy w większe kawałki bo na pewno się trochę rozpadną, czosnek przeciskamy przez praskę. Wszystko wrzucamy do garnka, przyprawiamy, zalewamy wodą i gotujemy aż do miękkości cebuli. dodajemy koncentrat i gotowe.