Boczek rolowany...

 Rolada boczkowa...

Potrzebne będą :

- ok 2 kg świeżego boczku

- połowa główki czosnku

- majeranek

- sól, pieprz, papryka ostra i słodka

- sznurek wędliniarski lub biała nić

Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy wszystkie przyprawy, nie żałujemy, mieszamy (można dodać trochę oliwy dla ułatwienia wcierania), mieszankę wcieramy z obu stron w umyty i osuszony boczek, zwijamy jak najściślej w roladę, obwiązujemy sznurkiem lub nicią. Obsmażamy na rumiano z każdej strony, podlewamy wodą i dusimy pod przykryciem do miękkości (ok. 2-2,5h). Wystudzić, ściągnąć sznurek i kroić. Smacznego 😋

Kotlety wyśmienite...

Kotlety schabowe zapiekane z pieczarkami i serem...

Potrzebne będą :

schab 

pieczarki 

ser 

sól, pieprz 

jajko 

bułka tarta 

smalec do smażenia 

Schab myjemy, kroimy w plastry, rozbijamy tłuczkiem, posypujemy solą i pieprzem, jajko rozkłócamy widelcem, kotlety moczymy w jajku, później w bułce tartej i smażymy na smalcu, jak tradycyjne schabowe.

Pieczarki oczyszczamy lub obieramy, kroimy w plasterki lub pół plasterki w zależności od wielkości pieczarek, przesmazamy na odrobinie oleju lub masła klarowanego.

Kotlety kładziemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na kotlety wkładamy podsmazone pieczarki a następnie starty na dużych oczkach ser, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180° na ok. 10 minut, do rozpuszczenia sera. Smacznego 😋 

Schab przekładany warzywami...

Schab przekładany papryką i cebulą...

Potrzebne będą :

1-1,5 kg schabu

2 cebule 

świeża czerwona papryka 

tymianek, majeranek 

lub inne ulubione zioła 

czosnek suszony 

słodka i ostra papryka 

sól, pieprz

Mięso myjemy, osuszamy i nacinamy nie przecinając do końca, tworząc takie jakby kieszenie. 

Cebule kroimy w talarki lub piórka, paprykę myjemy i kroimy w pół plasterki lub paski.

Przyprawy mieszamy, można dodać trochę oliwy żeby przyprawy lepiej się wcierały, wysmarować nimi cały schab, także w środku kieszeni, do każdej wkładamy pokrojone warzywa, jak coś się nie zmieści można poukładać w naczyniu żaroodpornym obok schabu.

Schab możemy faszerować czym lubimy, np. Pieczarki, boczek, cukinia i inne. 

Naczynie zamykamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180° na ok. 1,5h.

Na koniec odkrywamy i pieczemy do zrumienienia. Mięso najlepiej kroić po skosie. Smacznego 😋 

Karkówka duszona w całości...

Karkówka duszona w całości...

Potrzebne będą :

karkówka

2 cebule 

kilka ząbków czosnku 

majeranek 

słodka papryka 

sól, pieprz 

7 ziaren pieprzu

3 ziarna ziela angielskiego 

3 listki laurowe 

łyżka smalcu

Karkówkę myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, następnie nakłuwamy nożykiem, a w powstałe dziurki wkładamy dość głęboko obrany i pokrojony w spore słupki czosnek. Nacieramy obficie przyprawami, możemy też dodać przyprawy do oliwy, wymieszać i natrzeć taką marynatą, włożyć do lodówki na godzinę, ale nic się nie stanie gdy nie ma na to czasu 😉

W brytfance rozgrzewamy smalec, mięso obsmażamy z każdej strony na złoty kolor, następnie posypujemy cebulą pokrojoną w kostkę, można też dodać trochę czosnku, podlewamy wodą dodajemy tychssamych przypraw których używaliśmy do marynaty, kulki, liście i dusimy do miękkości.

Karkówkę można podzielić na plastry (najlepiej na zimno, wtedy jest łatwiej) zagęścić powstały sos mąkąii wodą lub odparować i podawać na obiad, lub na zimno na kanapkę czy jako przystawkę  

np. z chrzanem. Smacznego 😊

Karkówka pieczoną z kapustą kiszoną...

Karkówka pieczona 

z kapustą kiszoną...

Z ziemniaczkami idealna na obiad, ale może też królować na imprezowym stole. Karkówka jest delikatna, kruchutka i dosłownie rozpływa się w ustach...

Potrzebne będą:

8 plastrów karkówki (2 cm)

1 kg kapusty kiszonej

sól, pieprz

czosnek niedźwiedzi

papryka słodka, ostra

3/4 szklanki wody

olej

Naczynie żaroodporne przesmarowujemy olejem, kapustę kiszoną kroimy, jeśli jest zbyt kwaśna uprzednio przepłukujemy. Mięso przyprawiamy ulubionymi przyprawami (u mnie jest to czosnek niedźwiedzi, papryka ostra i słodka, sól i pieprz). W naczyniu układamy na dnie i na jednym z boków trochę kapusty, przekładamy plaster karkówki, kapusta, karkówka, kapusta i tak do zużycia produktów... podlewamy wodą, posypujemy papryką, przykrywamy pokrywką i wkładamy do pieca nagrzanego do 200 stopni na 1,5 h, po tym czasie odkrywamy wieko i podpiekamy z góry do zrumienienia... 

Smacznego!  

Kiełbasa biała pieczona w piwie

Kiełbasa biała pieczona w piwie...

Potrzebne będą:

8 kiełbas białych surowych

4 cebule

1 piwo (500 ml) lub bulion

przyprawy:

sól, pieprz,

papryka, majeranek

czosnek... takie jakie lubicie.

Cebulę obieramy i kroimy w większe piórka i wrzucamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem. Posypujemy przyprawami, potrząsamy naczyniem lub mieszamy żeby cebula obtoczyła się równomiernie przyprawami... Kiełbasę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i układamy na cebuli, posypujemy papryką. Całość podlewamy piwem tak aby sięgało do połowy kiełbasy, jeśli wolicie można użyć bulionu, do bulionu można dodać też koncentrat pomidorowy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni, pieczemy ok. 40 min z termoobiegiem, bez przykrycia. W połowie pieczenia przewracamy kiełbasę na drugą stronę aby obie strony się przypiekły.

Gulasz wieprzowy z pieczarkami

Gulasz wieprzowy z pieczarkami...

Idealny jako dodatek do placków ziemniaczanych, można podawać z kaszą, ziemniakami czy kopytkami...

Potrzebne będą:

ok.1,5 kg mięsa wieprzowego

(u mnie karkówka i łopatka)

ok. 60 dkg pieczarek

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 duża marchewka

5 listków laurowych

3 ziarna ziela angielskiego

6 ziaren pieprzu

płaska łyżka majeranku

sól, pieprz

Mięso myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w większą kostkę, Przesmażamy w nie dużych partiach (żeby mięso się nie gotowało a przysmażało) na smalcu do zrumienienia ale nie na wiór. Podczas smażenia przyprawiamy solą i pieprzem. Pieczarki podsmażamy na tej samej patelni do zazłocenia. Przekładamy do garnka, dodajemy obraną startą marchewkę, cebulę pokrojoną w piórka lub większą kostkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, dodajemy przyprawy i gotujemy do miękkości. Na koniec zaciągamy sos mąką ze śmietaną, mlekiem lub wodą. Możemy posypać świeżymi ziołami. Smacznego!

Galaretka wieprzowa...

Galaretka wieprzowa... 

Potrzebne będą:

2 duże golonki

włoszczyzna

3 liście laurowe

4 ziela angielskie

5 ziaren pieprzu 

kostka rosołowa

sól, pieprz

żelatyna

ocet do smaku

Golonkę myjemy, wrzucamy do garnka, włoszczyznę obieramy i dokładamy do garnka, dodajemy przyprawy. Kiedy mięsko jest już miękkie, obieramy mięso od kości. Mielimy je maszynką na większym sitku. Przekładamy zmielone mięso do garnka, wlewamy przez sitko wywar w którym się gotowało. Dodajemy do smaku soli, pieprzu i octu, na sam koniec dodajemy 2 łyżeczki żelatyny, mieszamy do rozpuszczenia, nie zagotowujemy. Przelewamy w filiżanki lub inne naczynia... Po ostygnięciu wkładamy do lodówki.

Klopsiki w occie...

Klopsiki w occie...

Potrzebne będą:

mielone

majeranek

 cebula

bułka tarta

sól, pieprz

Zalewa:

3 szklanki wody

1 szklanka octu

3/4 szklanki cukru

płaska łyżeczka soli

1 ząbek czosnku

1 cebula

5 kulek ziela ang.

3 liście laurowe

10 kulek pieprzu

Mielone przygotowujemy jak na standardowe smażone mielone, formujemy małe klopsiki i obsmażamy je bez panierki w głębokim tłuszczu, następnie odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Klopsiki przekładamy w dość duże naczynie. Przygotowujemy zalewę octową, cebulę kroimy w piórka, czosnek w plasterki. Zalewamy klopsiki. Po dobie klopsiki powinny już się przegryźć. Ja przełożyłam kilka klopsików do mniejszych miseczek, żeby łatwiej umieścić je na stole.

Pieczarki faszerowane mięsem mielonym...

Pieczarki faszerowane mięsem mielonym...

Potrzebne będą:

średnie pieczarki

mięso mielone

ser

cebula

bułka tarta lub zwykła namoczona w mleku

majeranek

jajko

sól, pieprz

Mięso mielone przygotowujemy jak na zwykłe mielone smażone, ja dodaję jajko, cebulę, majeranek, bułkę tartą, sól, pieprz, można dodać czosnek, paprykę, zieloną pietruszkę, co się lubi. Z pieczarek urywamy nóżki i delikatnie wydrążamy, nie za mocno. Do pieczarek wkładamy mięso mielone, przykrywamy serem i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 40 min. 

Golonka gotowana i pieczona

Golonka gotowana i pieczona...

(Przepis podaję na jedną golonkę, jeśli macie więcej golonek można zwiększyć trochę proporcje przypraw, sposób przygotowania bez zmian.)

Więc tak:

Golonkę myjemy, ewentualnie usuwamy pozostałe włoski jeśli się takowe znajdą, przekładamy do garnka, dodajemy obraną włoszczyznę, 2 bobki ziela angielskiego, 4 bobki pieprzu, 2 listki laurowe, sól i pieprz. Zalewamy wodą do wysokości golonki. Gotujemy ok. 1,5 h, następnie golonkę wyjmujemy z wody, przekładamy do naczynia żaroodpornego nacinamy skórkę (tak nie do końca żeby się nie rozpadła) posypujemy solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, podlewamy 3/4 szkl. wywaru. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 200 stopni (bez przykrycia). Pieczemy bez przykrycia ok godzinę. Bez chrzanu i musztardy się nie obejdzie, można też podawać z kapustką kiszoną zasmażaną.

Żeberka z kapustą

Żeberka z zasmażaną kiszoną kapustą...

Żeberka (grube) obsmażamy na patelni, następnie przyprawiamy z każdej strony solą i pieprzem... Przekładamy do brytfanki do nich dokładamy dwie cebule pokrojone w piórka, dodajemy kostkę rosołową lub bulion, 3 listki laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego,   8 ziaren pieprzu całego, sól, pieprz, majeranek, trochę papryki słodkiej, pokrojone w kostkę 4 ząbki czosnku, wlałam również tłuszczyk który się wytopił podczas smażenia, podlałam wodą do wysokości żeberek... Gotujemy aż do miękkości mięsa, następnie albo redukujemy sos gotując bez przykrycia albo zaciągamy sos wodą z mąką. 

Składniki na kapustę:

1 kg kapusty kiszonej

1 duża marchewka

cebula

mała garść suszonych grzybów (jeśli nie są dostępne świeże)

sól, pieprz

łyżeczka smalcu

Kapustę kiszoną odciskamy i kroimy. Do garnka wrzucamy łyżeczkę smalcu, rozgrzewamy, na tłuszcz dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, jak się zeszkli dodajemy kapustę, obraną i startą marchewkę i przesmażamy. Grzyby kruszymy w dłoni albo kroimy i dodajemy do kapusty, doprawiamy solą i pieprzem. Podlewamy lekko wodą i na małym płomieniu pod przykryciem czekamy aż kapusta zmięknie.

Paszteciki z mięsem

Paszteciki z mięsem...

Kiedy planujecie imprezę i nie wiecie co zrobić na przekąskę, to może być jedna z nich. U mnie na stole znikają jako pierwsze. Mogą być również jako dodatek do barszczu, w tej wersji lub wersji z kapustą. Druga opcja pasuje nawet na wigilijny stół.

Składniki na ok. 40 sztuk:

300 g mąki + 50 g do podsypania

kostka masła (200 g)

1 jajko

½ łyżeczki soli

100 g gęstej, kwaśnej śmietany

Nadzienie:

ok. 0,5 kg mięsa (np. łopatka)

 2 cebule

 ząbek czosnku

 sól, pieprz 

majeranek

Vegeta lub włoszczyzna

 olej do smażenia

Dodatkowo:

 1 jajko

Sposób przygotowania:

Mięso ugotować z dodatkiem Vegety lub warzyw, dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i łyżeczkę majeranku. (Wywaru nie wylewać). Cebule obrać i pokroić w pióra, następnie podsmażyć na oleju, z dodatkiem soli, pieprzu i majeranku. Mięso i cebule wraz z olejem zmielić maszynką. Dodać tyle wywaru z mięsa, aby farsz nie był suchy (nie może się rozpadać, ma powstać jednolita, dobrze zbita masa). Doprawić solą i pieprzem. Mąkę zagnieść z margaryną, jajkiem, solą i śmietaną na jednolita masę, aby nie było jasnych plamek z masła bądź śmietany. (Ciasto ma być miękkie, sprężyste, ale nie klejące.) Ciasto rozwałkować w prostokąt na dobrze posypanym mąką blacie. Wzdłuż dłuższego boku ułożyć wałek z mięsa mielonego. Ciasto zawinąć raz tak, aby mięso znajdowało się w środku. Powstały wałek odciąć od reszty ciasta i pokroić na kawałki o długości ok. 2 cm. Paszteciki układać w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nałożyć kolejną porcję mięsa na rozwałkowane ciasto, zawinąć raz, odciąć i pokroić na kawałki. Tak postępować, aż do wyczerpania ciasta. Ułożone na blasze paszteciki posmarować rozkłóconym jajkiem. Można na górze posypać ulubionymi ziołami. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30 min. w temperaturze 180°C.

Smacznego.

Bigos z czerwonym winem

Bigos z czerwonym winem...

Nie wyobrażam sobie świąt bez bigosu

Potrzebne składniki:

2 kg kiszonej kapusty

2 duże marchewki

pół garści suszonych grzybów

 ok. 1 kg wieprzowiny (np. łopatka, karkówka)

200 g wędzonego chudego boczku,

2-3 małe pętka kiełbasy śląskiej,

 1 duża cebula,

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

 1-2 liście laurowe,

 2-3 ziarna ziela angielskiego,

 2-3 łyżki przecieru pomidorowego,

 sól, pieprz, ostra papryka, przyprawa do bigosu,

 olej do smażenia

Kapustę odciskamy ze soku (jeśli lubimy mniej kwaśne kapustę należy przepłukać), kroimy i przekładamy do dużego garnka. Marchewkę obieramy, trzemy na tarce o dużych oczkach i dokładamy do kapusty. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, zalewamy wrzątkiem do wysokości kapusty i wstawiamy na mały płomień. Gotujemy przez ok. godzinę, do miękkości kapusty, od czasu do czasu mieszając.

W czasie gdy kapusta się gotuje, my zalewamy suszone grzyby wrzątkiem żeby zmiękły. Boczek i mięso kroimy w większą kostkę, przekładamy do garnka, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką, zalewamy wodą i gotujemy ok. 20 min. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oleju dodajemy do niej pokrojoną kiełbasę i przesmażamy. 

Kiedy kapusta jest już miękka odcedzamy nadmiar wody, dodajemy do niej odcedzone grzyby, odgotowane mięso i boczek, przesmażoną kiełbasę z cebulą i podlewamy to wywarem w którym gotowało się mięso (nie za dużo, jest dość pikantny). Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 min. Następnie odlewamy nadmiar wody i wlewamy wino i gotujemy przez 20 min. Po tym czasie dodajemy przyprawę do bigosu, gotujemy pół godziny. Na koniec dodajemy koncentrat, mieszamy i gotowe :D

Domowe gołąbki

Gołąbki jak u mamy...

Składniki:

dość duża kapusta z dużymi jędrnymi liśćmi
ok.80 dkg mięsa mielonego wieprzowego
woreczek ryżu (100g)
namoczona w wodzie bułka kajzerka (dobrze odciśnięta) lub 3 kopiaste łyżki bułki tartej

1/2 szklanki wody

2 jajka
kopiasta łyżka majeranku
1 duża cebula
ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
sól, pieprz

szczypta papryki
kilka kropel maggi (niekoniecznie)

Składniki do sosu:
2 średnie cebule

2 kulki ziela angielskiego

5 kulek czarnego pieprzu

3 liście laurowe 

łyżka soli

pieprz mielony

pęczek kopru

3 - 4 łyżki koncentratu pomidorowego

bulion lub kostka rosołowa

Do miski wkładamy mięso, kajzerkę, jajka, drobno pokrojoną cebulę, przyprawy, wodę i wyrabiamy. Możemy posmakować mięso, czy aby nie jest za mdłe ale jeśli nie lubimy to nie trzeba. Następnie dodajemy surowy ryż. Dokładnie mieszamy.

Kapustę obmywamy, wycinamy głąb i wkładamy do dużego garnka. Nalewamy wody, mniej więcej do 3/4 wysokości kapusty. Podgrzewamy. Można zrobić to na dwa sposoby. Można ściągać liść po liściu, kiedy da się je bez problemu ściągnąć nie rwąc ich. Wtedy mamy największą kontrolę by liście nie były zbyt miękkie. A drugi sposób to gotować na najmniejszym gazie, pod przykryciem 10-12 min. następnie kapustę obrócić i gotować jeszcze 8 min. Wyłączyć zostawić w garnku na 10 min. Następnie kapustę wyciągamy i możemy ściągać liście. Wzdłuż liścia ścinamy nerw nie robiąc przy tym dziur ;)  

Na brzeg liścia nakładamy mięsa zawijamy raz, następnie zawijamy boki i do końca zwijamy. Można zabezpieczyć wykałaczką lub nitką aby się nie rozpadły. Gotowe gołąbki wkładamy do brytfanki lub dużego garnka, dodajemy cebule pokrojona w piórka, przyprawy, posiekany pęczek kopru. Można skroić też trochę pozostałej kapusty. Zalewamy wodą, dokładnie tyle ile chcielibyśmy mieć sosu. Gotujemy ok. 1,5 godziny. Następnie gołąbki wyciągamy na talerz, staramy się wyłowić wszystkie liście(!) i kulki i dodajemy koncentrat. Można zredukować sos, gotując bez przykrycia lub zaciągnąć mąką ze śmietaną. I gotowe.